• Envasado al Vacío es el proceso mediante el cual se extrae el aire del interior del envase con el fin de proteger las características sensoriales y organolépticas del alimento, evitando la proliferación de bacterias aeróbicas y procesos de oxidación. La principal aplicación de estos envases esta destinada a productos de textura dura, productos que no sufrirán stress por el colapso del vacío.
• Envasado bajo Atmósfera Modificada (MAP) es el proceso mediante el cual se reemplaza el aire del interior del envase por un gas o mezcla de gases inertes, cuya función es proteger las características sensoriales y organolépticas del alimento. Por las características de este proceso de envasado, se evita el daño por colapso de alimentos de textura blanda o frágiles.
• Se usa gases diferentes como el nitrógeno o dióxido de carbono.